Los cocineros más influyentes, expertos de reconocido prestigio y periodistas especializados participan hoy [lunes 25] y mañana [martes 26] en el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa, que se celebra en el Auditorio de Tenerife ‘Adán Martín’ para dar a conocer la cocina de la papa y poner en valor este producto clave de la gastronomía canaria.
El objetivo de este encuentro internacional es difundir a través de ponencias, clases magistrales, degustaciones, catas y debates uno de los productos más característicos de Tenerife y fomentar el intercambio de conocimientos con otros países productores y cocineros afincados en los mismos.
La apertura del foro ha tenido lugar esta mañana con la presencia del presidente del Cabildo, Carlos Alonso; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero; el cónsul general y embajador de Perú, Antonio García Revilla; los consejeros insulares de Agricultura, Ganadería y Pesca y Turismo, Jesús Morales y Alberto Bernabé, respectivamente; y el concejal de Promoción Económica de la capital, Alfonso Cabello, además de la directora de Gastroactitud, Julia Pérez; y el director general de Gastrocanarias, José Carlos Marrero.
Carlos Alonso ha destacado que “la buena cocina está siempre unida al territorio y a los buenos productos y nuestra papa es un buen ejemplo de ello”. El presidente insular ha incidido que se trata de un foro de “altísimo nivel” que constituye también una excelente oportunidad “para que nuestros jóvenes cocineros puedan formarse con grandes profesionales conocedores de los secretos de este producto que forma parte también de nuestra vida, nuestra cultura e historia”.
El cónsul general ha manifestado que “el acercamiento entre Tenerife y Perú a través de la papa hace que las relaciones entre ambos crezcan y se refuercen gracias a este producto que nos sirve de factor de cohesión”.
Por su parte, el consejero Narvay Quintero ha asegurado que “el Gobierno de Canarias apoya iniciativas como este foro que ponen en valor el producto local y a quienes los producen, no podemos imaginar el Archipiélaago sin la papa, que ha servido además como puente con Europa y Latinoamérica. Dar importancia al producto local es destacar la labor de nuestros agricultores, poner en valor nuestro paisaje, nuestras medianías, y la necesidad que tenemos de conservarlas”.
Programa
El foro incluye ponencias sobre ‘Patatas fritas: la aportación belga a la gastronomía de la papa’; ‘Irlanda: patatas contra el hambre’; ‘Gnocchi: la papa a la italiana’; ‘Tubérculos africanos: los primos de las papas’; ‘Usos modernos de las viejas papas andinas’; ‘Patatas y chocolate/patatas heladas’; ‘El viaje de la papa en la historia’; ‘Las papas en la cocina popular de Tenerife’; ‘Papas y otros tubérculos andinos’; ‘Papas y sobrepeso: derribando mitos’; ‘Papeles de patatas y otros papeles vegetales’; ‘Las patatas bravas más copiadas del mundo’; ‘Las recetas más antiguas de papas reinterpretadas hoy’; ‘Postres de restaurante con patatas y otros tubérculos’ o ‘Papas y grasas: los orígenes de la tortilla’, entre otras.
También se desarrollará la segunda edición del Concurso Nacional de Tortilla de Papas y una demostración de cómo se pueden hacer cócteles con papas a cargo la Asociación de Barman de Tenerife.
Entre los chefs y expertos internacionales que estarán en Tenerife durante el foro destaca la presencia de Virgilio Martínez (‘Central’-Lima, Perú); Bernard Lefèbre (‘Navefri-Unafri’-Bélgica); Pádic Óg Gallagher (‘Botxi’-Dublín, Irlanda); Antonio Genovesse (‘Il Paglaccio’- 2*- Roma); Najat Kanaache (‘Nur’- Fez, Marruecos); Omar Malpartida (‘Lum’ –Madrid, España), y Vicky Hayward (historiadora- Inglaterra).
La cocina española estará representada por Quique Dacosta (‘Quique Dacosta’-3* Valencia); Jordi Butron (‘Espaisucre’– Cataluña); Juanjo López (‘Tasquita de Enfrente’ – Madrid); Lucía Freitas (‘A Tafona’ 1* – Santiago, Galicia); Senén González (‘Tortilla de Senén’ – Madrid); Javier López Linage (investigador – Madrid); Julia Pérez Lozano (periodista – Madrid) y José Carlos Capel (periodista – Madrid).
Los representantes canarios en el foro serán Braulio Simancas (‘Silbo Gomero– Tenerife); Alexis García (‘100% Pan y Pastelería’ – Tenerife); Marlene Hernández (‘100% Pan y Pastelería’ – Tenerife); Jesús González (‘Bogey’ – Tenerife); Domingo Ríos Mesa (técnico del Cabildo de Tenerife); Camir Gómez-Pablos (historiadora – Gran Canaria) y José Carlos Marrero (periodista – Tenerife).
El foro está organizado por la Institución Ferial de Tenerife, conjuntamente con las empresas privadas Interideas, S.L.U., (empresa co-organizadora del Salón Gastronómico de Canarias) y GastroActitud, plataforma de formación e información gastronómica.
Historia de la papa
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum, familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue cultivada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8.000 años y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
La papa llega por primera vez a Europa por Tenerife, constatándose la primera plantación en unas huertas del Barranco de Ruiz, en la zona de Icod el Alto. Las que hoy se denominan papas antiguas de Canarias, procedentes de Perú, Bolivia o Chile, son papas que llegaron al Archipiélago recién descubierta América. Hay datos que señalan su presencia en el siglo XVI.
Al hablar de la papa en Tenerife y Canarias, el año 1567 es una de las fechas que se dan como firmes al existir un documento ante el notario Lorenzo Palenzuela que señala la partida en un navío holandés, desde el Puerto de Las Palmas, con destino a Amberes.
El Centro Internacional de la Papa o CIP (en inglés International Potato Center – ICP) es uno de los mayores centros dedicados a la investigación científica en el mundo en papa, camota, yuca y otros tubérculos y raíces, con el objetivo de obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias para beneficiar a los países en vías de desarrollo. Fue fundado en 1971 y tiene su sede en Lima (Perú).
El Centro Internacional de la Papa organiza desde hace años un congreso mundial de carácter bienal en torno al aspecto científico de este alimento durante los años “pares”. En este encuentro internacional, expertos y científicos de todo el mundo se reúnen para compartir conocimientos y experiencias en torno a la papa, desde el ámbito de la botánica, la recuperación y saneamiento de variedades, tratamientos fitosanitarios o la comercialización.
El Foro Gastronómico Internacional de la Papa de Tenerife nació con vocación de ser también un encuentro internacional para abordar el mismo producto, la papa, pero desde la vertiente más gastronómica del producto.